السلام عليكم و رحمة الله و بركاته "أهلا وسهلا بكم معنا في صفحة المطبخ الأهوازي إننا نسعى جاهدين ومن خلال صفحةالمطبخ الأهوازي أن نوفر لزوارنا الكرام اوسع تشكيلة من مختلف الأكلات الشعبيه والعربية والعالمية على حد سواء, لكي تتوافق مع جميع الأذواق, مما يسهل تحضيره وتقديمه لكم ولعائلاتكم وكذلك ضيوفكم ولكي تستمتعوا بالمذاق الشهي وتحظوا بأسعد الأوقات وأطيب الأكلات. وأخيرا يسعدنا أن تقوموا بإرسال أكلاتكم المفضلة لندرجها في صفحتنا تحت أسمائكم وسنكون سعيدين بمشاركتكم.

الثلاثاء، 19 أغسطس 2008

سمبوسك بالجبنة

يقدم لـ 15 شخص، مدة الاعداد 20 دقيقة. المقادير: كيلو دقيق، 20غ سكر، رشة ملح حسب الرغبة، 100غ زيت ذرة، 40غ زيت ذرة، 10 غ حليب بودرة، ربع ملعقة باكنج بودر، للحشوة:800 غ جبنة بيضاء، ربع حزمة بقدونس مفروم. طريقة الاعداد: انخلي الدقيق واخلطيه بالملح جيداً. قومي بخلط المقادير جيداً مع القليل من الماء حتى تتكون لديك عجينة متماسكة، ثم تغطى العجينة بقماش نظيف حتى لا تجف.تقسم العجينة إلى ثلاثة دوائر. تفرد كل دائرة بحجم صينية دائرية ثم تقطع بحافة الكوب.تحشى الدوائر بالجبنة والبقدونس المفروم، تقلى في زيت غزير وتقدم ساخنة. "

بياح مشوي بالأعشاب


يقدم لشخصين، مدة الاعداد 60دقيقة. المقادير: سمكتان بياح، ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون، نصف ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة حبق (فوطن)، ملعقة صغيرة زعتر مجفف، ملعقة صغيرة اورجانو مجفف، أوراق الروزماري مفرومة، حبة جزر متوسطة مبشورة، 2 فص ثوم مقطع شرائح، 2 حبة طماطم مقطع أرباع، عصير ليمونة كبيرة، 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون. طريقة الاعداد: ازيلي قشور السمك بلطف وشقي البطن ونظفيه وازيلي الأمعاء واقطعي الزعانف، ثم اغسلي السمك بالماء وجففيه تماما واصنعي فيها شقوق مائلة.اخلطي الملح والفلفل الأحمر والكركم والفوطن و الزعتر والاورجانو وادعكي السمك بالخليط. اخلطي الجزر مع الروزماري واحشي بطن السمك به، ضعي شرائح الثوم في الفتحات المائلة على بطن السمك.رشي السمك بعصير الليمون وغطيه واتركيه لمدة ساعة. ثم ضعي السمك في صينية مدهونة بزيت الزيتون ووزعي الطماطم بين السمك.غطي الصينية بألمنيوم مثقب بالشوكة عند الأطراف، وأدخلي الصينية فرن حرارته 150 درجة لمدة ساعة وبالعافية.

زبيدي حامض


يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 25 دقيقة.المقادير: 4 سمك زبيدي، 3 ملاعق كبيرة ليمون مجفف، ملعقة صغيرة كمون، رشة فلفل أسود، ملح حسب الرغبة، ربع كوب دقيق، زيت للقلي، شرائح ليمون للتزيين. طريقة الاعداد : نظفي السمك جيدا ثم اعملي فيه شرحات مائلة وتبيليه بالبهارات والملح والليمون المجفف واتركيه لمدة ساعتين على الأقل.سخني الزيت في مقلاة واغمسي السمك في الدقيق ثم اقلي السمك لمدة 10 دقائق لكل جانب أو حتى يصبح طريا. ضعي السمك في طبق التقديم وزينيه بالليمون

الثلاثاء، 12 أغسطس 2008

دجاج كنتاكي .. الخلطة الســــــــرية





دجاج كنتاكي .. الخلطة الســــــــرية ..

المقادير ..دجاجة مقطعة 8 قطع طحين بقسماط بيض بهارات ملح زيت للقلي الطريقة ..تغسل الدجاجة وتقطع 8 قطع ..يخلط الطحين مع البهارات والملح ..يضرب البيض مع قليل من الملح و الفلفل الاسود ..اولا ..يغطي الدجاج بالطحين ثم بالبيض ثم بالقسماط و يوضع في صينية ..يعمل الباقي نفس الطريقة حتى تنتهي من المقدار ..ادخلي الصينية الفريزر لمدة 10-15 دقيقة ..في هذه الاثناء سخني الزيت الغزير في مقلاة ..اخرجي الدجاج من الفريزر على المقلاة ..اقلي حتى يشقر لونة ..قدميها مع البطاطا المقلية ..اذا رغبتي في عمل البطاطا ..قطعيها مثل الشبس ضعيها في ماء مالح بحيث يغمرها لمدة نصف ساعة ثم تقلي

شوربة الهريس



المقادير:- 1/2 كأس هريس- مكعب ماجي + ملح + فلفل +لومي اسود- خضار مسلوقه مخلوطه بالخلاط - 1/2 2 ماء - ملعقتان زيت ذره - بصله مقطعه- ملعقه كزبره مفرومهالطريقة: - يغسل االهريس ثم يوضع عليه الماء ويترك على النار لمدة 3 ساعات حتى تذوب حبات الهريس مع اضافة الماء كلما غلظ القوام.ثم يخلط الهريس بالخلاط .- ثم يحمس البصل حتى يشقر لونه و يضاف إليه الكزبره والخضار والملح والفلفل واللومي .بعد ذلك يترك على نار هادائة لحين التقديم

دجاج مع الملفوف و الجزر

المقادير :

دجاج فيليه

كوب لبن كزبره بهار كاري فلفل ملح ثوم ملفوف جزر فليفله بصل 3 كوب ماء مكعب ماجي خضار الطريقة: - ننقع الدجاج باللبن و الثوم و الكزبره و الكاري و الفلفل و الملح لمدة 3 ساعات على الأقل ثم نقليها بقليل من الزيت حتى تتحمر و نرفعها على ورق ناشف . - نقلي البصل ثم نضيف الجزر و بعدها الملفوف و الفليفله . - نضيف 3 كوب من الماء و مكعب ماجي خضار ثم نضع الخلطه التي نقع بها الدجاج و نتركها حتى تغلي ثم نضيف الدجاج ثم نتركهم لمدة نصف ساعه على الأقل حتى تنضج .

للتخلص من روائح المطبخ

المشكلة الرئيسية في أغلب المطابخ والتي يشترى من أجل التغلب عليها أجهزة عديدة مثل الشفاطات وغيرها هي مشكلة الروائح ، روائح القلي والتحمير والزيوت والسلق والأطعمة ذات الرائحة النفاذة ، وفيما يلي سنحاول التغلب معا على هذه المشكلة .
1- استخدمي الزهور ذات الرائحة الخفيفة في تجميل مائدة الطعام في المناسبات بحيث لا تغلب رائحة الزهور على رائحة الطعام المقدم، واحرصي على وجود زهور ونباتات في أرجاء المنزل المختلفة لإيجاد رائحة عطرة باستمرار . . 2- ضعي قطعة فحم أو قطعة من البطاطس في إناء صغير في الرف الأوسط من الثلاجة للتخلص من الرائحة غير المستحبة . 3- للتخلص من رائحة البهارات في المطحنة الكهربائية اطحني بها قليلا من الخبز المحمص . 4- ضعي قليلا من النشادر لطرد الحشرات المنزلية من حول صندوق القمامة و للتغلب على رائحة القمامة . 5- بعد انتهائك من أعمال المنزل ادعكي يديك بعصير الليمون لإزالة الآثار العالقة بها بالإضافة إلى تنعيمهما . 6- لتخف رائحة القرنبيط والكرنب النفاذة أثناء السلق أضيفي قطعة من الخبز إلى ماء السلق . 7- لا بد وضع المواد الغذائية نظيفة في الثلاجة مثل الخضر واللحوم حتى لا يؤثر ذلك على رائحتها . 8- يجب تغطية الأطعمة ذات الرائحة النفاذة كي لا تؤثر على الأطعمة الأخرى وتنتشر في الثلاجة . 9- ضعي بها قطعة فحم وقليلا من البن لامتصاص الروائح غير المرغوب فيها
.

افكار


لحفظ الخضروات الورقية في الثلاجة طازجة لأطول فترة ممكنة قبل غسلها ضعيها في أكياس ورقية حتي لا تتعرض لتيار هوائي بصفة مستمرة ولا داعي لوضعها في أكياس من البلاستيك إلا إذا قمت ِ بغسلها وتجفيفها ثم لفها بفوطة نظيفة ثم تضعين الفوطة داخل الكيس البلاستيكي فهذه الطريقة تحفظها لكِ ليومين أو أكثر جاهزة للأكل الفوري منها.إعداد: صبايا الخير. لحفظ الخضروات الورقية في الثلاجة طازجة لأطول فترة ممكنة قبل غسلها ضعيها في أكياس ورقية حتي لا تتعرض لتيار هوائي بصفة مستمرة ولا داعي لوضعها في أكياس من البلاستيك إلا إذا قمت ِ بغسلها وتجفيفها ثم لفها بفوطة نظيفة ثم تضعين الفوطة داخل الكيس البلاستيكي فهذه الطريقة تحفظها لكِ ليومين أو أكثر جاهزة للأكل الفوري منها.إعداد: صبايا الخير.

سويس رول


المقادير:- (5)بيضات- ثلاثة أرباع كوب طحين - ثلاثة أرباع كوب سكر- ملعقة صغيرة باكينغ باودر - رشة ملح - ملعقة صغيرة ٌٌفانيلياالطريقة: - يخلط الطحين مع الباكينغ بودر و رشة ملح - يفصل الصفار عن البياض - يخفق الصفار جيدا مع الفانيليا مع إضافة السكر شيئا فشيئا - يخلط البياض مع المزيج الأول وذلك بواسطة ملعقة - تمسح صينية مستطيلة الشكل بالزيت و يرش فوقها قليلا من الطحين- تسكب العجينة في الصينية المدهونة وتخبز في الفرن الحار- تخرج من الفرن و تقلب على صينية مرشوشة بالسكر - تحشى حسب الطلب : شوكولاتة ، مربى ،قشطة تلف و تقطع . وبلعافيه

حلي بلشعريه









  1. المقادير:1ونصف 2 كيس شعيرية. 1 ملعقة طعام هيل مطحون. زيت.ماء. كوب سكر.الطريقة: - توضع الشعيرية على النار مع الزيت وتقلب حتى يحمر لونها ثم نضيف اليها الماء والسكر والهيل ونقلبهم جيدا حتى تستوي. - تقدم حارة وبالهناء والعافية

حلاوة النشا و اللوز

المقادير:2 - 3 ملعقة سمنلوز مقطع بالطول 2 كوب سكر 7 كوب ماء قليل من الزعفران ملىء كف اليد نشا او يمكنك تقديره لاحقا صبغة برتقالية بودرة القليل من الهيل الناعم القليل من ماء الورد الطريقة: - سخني السمن على النار ثم اضيفي اللوز و قلبي حتى يشقر قليلاً . - اخلطي باقي المقادير جيداً ثم اضيفيها للوز . - حركي المزيج باستمرار حتى يغلظ قوامه قليلاً ليصبح مثل المهلبية . - صبي الحلاوة في أطباق التقديم الصغيرة و دعيها لتبرد في البراد ثم قدميها في رمضان وبلهنا ولشفا

دجاج بالبطاطس


المقادير:دجاجة بهارات:هيل ,قرفه,ملح,فلفل اسود,كركم, (بهارات ناعمه) بصل بطاطا طماطم ليمون ,بقدونس ثوم زيت (فنجان1) مكعب ماجي الطريقة: 1: تسلق الدجاجة مع اضافة البهارات النيه وتترك نصف استوا 2: يقطع الطماطم الى شرائح ويوضع في صينية الفرن 3: تحمر البطاطا بالزيت وتوضع فوق الطماطم 4: يحمر البصل ويوضع فوق البطاطا 5: ويضاف البقدونس الى البصل والبطاطا 6: يخلط الثوم المفروم وكوب الليمون ومكعب الماجي و قليل من البهارات الناعمه وفنجان زيت من زيت قلي البطاطا 7:اضافة 2..كاس من ماء السلق 8: يحرك المقادير جيدا مع تعديل المذاق اذا احتاج الى ملح حسب الحاجه 9: يرص الدجاج المقطع الى ارباع فوق البطاطا ويسكب فوقه الخليط المعد سابقا ويدخل في الفرن على نار متوسطه لمدة ساعة حتى يحمر الوجه العلوي وعليكم بالعافية........................

سلق اللحوم و الدجاج بطريقة الذ بكثير


المقادير:1 ك لحم كندوز أو بتلو معلقة سمن بلدى بصلة مقطعة قطع صغيرة ومدعوكه بالفلفل الاسود والبهارات حبهان- مستكه-ورق لورى-ملح -فلفل-نصف معلقة من البهاراتالطريقة: - نضع السمن فى وعاء الطبخ و نضيف اليه البصل و اللحم و جميع التوابل ما عدا الملح (كله على بعض) - تقلب اللحم قليلا حتى يتغير لونه ثم نضع بعد ذلك الماء وعندما يغلى الماء تهدىء النار ويترك حتى النضج - من الممكن اضافة قليل من الماء اذا احتاج الامر - عند تمام النضج نضيف الملح ويغلى لمدة دقائق ثم نغلق النار ** هذه الوصفة تعطى مذاق اجمل للحم المسلوق والمرقه رائعة خاصة عند استخدام المرقه لعمل الطبيخ (الادامات). ملحوظة: إذا اردت سرعة سلق اللحم اضيفى على اللحم الماء المغلى فسوف يسرع فى سلق اللحم - جربى وسوف تلاحظى الفرق بنفسك - يمكن استخدام نفس المقادير مع الدجاج و بالهناء والشفاء

السبت، 9 أغسطس 2008

اكلات الشعبيه

يتميزالمطبخ الشعبي الاهوازي بأكلات شعبيه خاصه به نوارثها الخلف عن السلف؛ولازالالناس في هذه ي المناطق يأكلونهافي استمتاع يقبلون عليهادون غيرها تقام المواد في المناسبات والدعوات؛وهنا نستعرض بعض هذه -ألاكلات الشعبيه المفلطح المفلطح وجبه شعبيه وعادة هيه في الفراح والعرائس والدعوات المفلطح يتركب من الحم والخضار مثل ا لجذر والبقدونس والنعناع والكذبره والبصل والطماطم والبهارات والشعريه والملح وقليل من الفلفل حسب الرغبه والماء والزعفران يؤتي بلحم فيغسل وينظف ويوضع في جدر ويوضع مع البصل والطماطم المقطعه وكذالك الجذر والماء الكافي لما يقلي نزيدالنعناع والبقدونس المقطع والزعفران والبهارت الموجوده وبلهنا والشفاء

الجمعة، 8 أغسطس 2008

بيتزا بلخضار





المقاديـــر:

كأس دقيق4/1 كأس زيت 4/3 كأس + ملعقة طعام ماء دافئ1 ملعقة طعام خميرة فوارة(خميرة جافة)1 ملعقة شاي سكرمقادير التغطية:ملعقة طعام زيت نباتي2 ثمرة بندورة طازجة (تنقع في ماء حار ثم تقشر وتقطع مكعبات)1 ملعقة طعام صلصة معلبة2/1 كأس جبنة شيدر مبشورة4/1 كأس مشروم مقطع4/1كأس فليفلة مقطعة 1 كأس زيتون مقطع1 بصلة مقطعة إلى أنصاف دوائر1 ملعقة طعام جبن برمزان ناعم2/1 كأس جبنة موزريلا مقطعة إلى شرائحللتتبيـل:– زعتر ناعم أو أوراق جافة – سماق – فلفل أسود طازجالطريقـــــــــــة ...1- لعمل العجينة تذاب الخميرة مع ملعقة السكر في الماء الدافئ وتقلب بالملعقةثم يغطى الخليط ويترك في مكان دافئ ومظلـم حتى يظهر كالـرغوة علىسطح الماء. فيخلط مع الزيت.2 - ضعي الطحين في سلطانية غزيرة واعملي بوسـطه حفرة صبي فيها الخليطالسابق واعجني العجينة حتى تتماسـك غطي الوعـاء بقطعـة قماش مبللةوأدخليه في خزانة المطبخ حتى تختمر العجينة ويتضاعف حجمها.3 - ترق العجينة بالنشابة ثم توضع في صينية البيتزا.4 - تخلط صلصة الطماطم مع ملعقة الزيت ويمسح بها وجه العجينة.5 - اخلطـي الطماطـم المقطعة والمشـروم والبصل والزيتون والفليفلة وجبنالشيدر. وتبلي الخلطة بقليل من السماق والزعتر والفلفل الأسود ثم افرشيهاعلى العجينة.6 - وزعي جبن الموزريلا على الخليط ورشيه بالجبن البرمزان.7 - ادخلـي البيتزا إلى فرن حرارته 350 5 ف مدة نصف ساعة أو حتى تحمر جوانب الخلطة ثم تقدم.ملاحظـة:إذا كنت تفضلين قاعدة البيتزا سميكة فان هذا المقدار يعطيك بيتزا كبيرة وثخينة. أما إذاكنت تفضلينها قليلة السمك فان هذا المقدار يعطيك 2 بيتزا وكذلك يمكنك عملها علىشكل أقراص صغيرة.للتنــويع:يمكن إضافة إحدى هذه الأنواع للبيتزا:لحم معصج – دجاج مقطع – مقانق مقطعة – مكعبات باذنجان صغيرة مقلية – قطع سلامى أو مرتديلا – تونة –

بالشفاء والهناء

طرق عمل البيتزا


عجينة البيتزا الأساسيةالمقادير :•1 باكيت خميرة .•1/2 ملعقة شاي سكر .•2 ملعقة طعام زيت زيتون .•2 كوب دقيق .•1/2 ملعقة شاي ملح .•1/3 كوب ماء دافىء .•1/3 كوب ماء دافىء .الطريقة :(1) اخلطي الخميرة في ثلث كوب من الماء الدافىء واتركيه لمدة 5 دقائق .(2) أضيفي الدقيق الى الخميرة والماء ثم جميع المقادير ، اعجنيها حتى تتكون عجينة متماسكة .(3) ضعيها في اناء ممسوح بالزيت وغطيها ثم اتركيها حتى يتضاعف حجمها.(4) أخرجيها ورققيها وضعيها في صحن الفرن وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .عجينة نابوليتانالمقادير :•1 2/3 كوب دقيق .•1 1/2 ملعقة شاي خميرة جافة .•1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون .•1/2 كوب ماء بارد .•1/4 كوب ماء دافىء .•3/4 ملعقة شاي ملح .طريقة العمل :(1) في اناء اخلطي الخميرة مع الماء الدافىء واتركيها جانبا حتى تظهر فقاعات ، لمدة 10 دقائق تقريبا .(2) اخلطي معه زيت الزيتون والماء البارد ، ثم أضيفي له 1/2 كوب من الدقيق والملح ، واخلطيه جيدا حتى يصبح الخليط ناعما .(3) أضيفي باقي الدقيق حتى تصبح العجينة متماسكة .(4) على سطح مرشوش بالدقيق اعجني العجينة لمدة 8 الى 10 دقائق أو حتى تصبح ناعمة .(5) (6) غطيها بفوطة مبللة قليلا واتركيها جانبا في مكان دافىء لمدة 15 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها .(7) اقسمي العجينة الى قسمين واعمليها على شكل كرة ، ثم ضعي الكرات على سطح مرشوش بالدقيق وغطيها بفوطة مرة أخرى واتركيها ليتضاعف حجمها لمدة ساعة تقريبا .(8) رققي كل كرة على شكل دائرة وضعيها في صحن البيتزا الممسوح بالزيت وضعي عليها المكونات ثم أدخليها الفرن .العجينة الايطالية الرقيقةالمقادير :•2/3 كوب ماء .•1 ملعقة طعام زيت زيتون .•1/4 ملعقة شاي ملح .•2 كوب دقيق .•1 ملعقة شاي خميرة .الطريقة :(1) اخلطي كل المكونات مع بعضها واعجنيها جيدا باستخدام العجانة الكهربائية .(2) اذا كانت العجينة لاصقة أضيفي قليل من الدقيق أما اذا كانت العجينة جافة جدا فأضيفي القليل من الماء .(3) أخرجي العجينة رققيها وضعيها في صحن الفرن وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن مباشرة حتى لا يكبر حجمها .عجينة البارميسان الرقيقةالمقادير :•1 ملعقة شاي خميرة جافة .•2 كوب دقيق .•1/4 ملعقة شاي ملح .•1/2 كوب جبن بارميسان مبشور .•1 ملعقة طعام زيت زيتون .•2/3 كوب ماء دافىء .الطريقة :(1) اخلطي كل المكونات مع بعضها واعجنيها جيدا باستخدام العجانة الكهربائية .(2) لفي العجينة بالنايلون وضعيها في الثلاجة لمدة اسبوع على الأقل .(3) أخرجي العجينة ورققيها وضعي عليها المكونات ثم أدخليها الفرن .عجينة الثوم الرقيقةالمقادير :•1 ملعقة شاي خميرة جافة .•2 كوب دقيق .•1/4 ملعقة شاي ملح .•3 فصوص ثوم مهروسة .•2/# كوب ماء دافىء + ملعقة طعام اضافية ماء .الطريقة :(1) أذيبي الخميرة في 1/4 كوب من الماء مع قليل من السكر ثم أضيفي لها باقي المقادير السائلة وأخلطيها جيدا .(2) أضيفي المقادير الجافة واخلطيها جيدا ، ثم أخرجي العجينة الى سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا لمدة 5 الى 10 دقائق ، واتركيها جانبا مغطاة في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها لمدة 50 الى 60 دقيقة .(3) رقي العجينة بسمك 1/8 انش فقط وأن يكون أسمك قليلا على الحواف ، ثم ضعي المكونات عليها وأدخليها الفرن .عجينة الكوسىالمقادير :•3 1/2 كوب كوسى مبشورة .•رشة ملح .•1/3 كوب دقيق جميع الاستعمالات .•3 بيضات مضروبة جيدا .•2/3 كوب جبن بارميسان مبشور .•2 ملعقة ريحان طازج مفروم .•ملح وفلفل .الطريقة :(1) ضعي الكوسى في اناء عميق ورشي عليه القليل من الملح ، واتركيه لمدة 15 دقيقة ، ثم تخلصي من الماء . وجففي داخل الاناء بالفوطة للتخلص من كل الماء .(2) اخلطي الكوسى مع الدقيق والبيض والريحان والملح والفلفل في الاناء .(3) اعجني العجينة جيدا وضعيها في قالب البيتزا ، وأدخليها الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا قليلا ثم أخرجيها وضعي عليها الصلصة والمكونات التي تحبينها وأدخليها الفرن مرة أخرى .عجينة بيتزا المقلاةالمقادير :•3/4 كوب ماء دافىء .•1 ملعقة طعام زيت .•1 ملعقة طعام سكر .•1 ملعقة شاي ملح .•1 باكيت خميرة جافة .•دقيق .الطريقة :(1) ضعي 1 1/2 كوب من الدقيق في اناء وأضيفي له الزيت والملح ثم أضيفي الخميرة والماء .(2) استمري في اضافة الدقيق حتى تتكون عجينة متماسكة .(3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا مع اضافة الدقيق اذا كانت العجينة لاصقة ، واعجنيها حتى تتكون عجينة مطاطية وناعمة .(4) ضعيها في اناء ممسوح بالزيت وغطيها وضعيها في مكان دافىء ليتضاعف حجمها .(5) رققي العجينة وضعيها في مقلاة ممسوحة بالزيت ولتكن بسمك 1/8 الى 1/4 انش حسب ماتفضلين .(6) أدخلي المقلاة في الفرن واتركي العجينة حتى تنتفخ قليلا ثم أخرجيها وضعي عليها المكونات وأدخليها بالفرن مرة أخرى .عجينة بيتزا السيسيليان السميكةالمقادير :•2 باكيت سعة 25 oz خميرة جافة .•4 أكواب دقيق جميع الاستعمالات .•1/2 كوب ماء دافىء .•1 ملعقة شاي ملح .•1 كوب ماء بارد .الطريقة :(1) اخلطي الخميرة و1/2 كوب من الدقيق مع الماء الدافىء في اناء وغطيه بالنايلون واتركيه لمدة 15 دقيقة ، مع تقليبه بين حين وآخر .(2) في اناء آخر اخلطي كوبان من الدقيق مع الملح والماء البارد .(3) اخلطي الخليطان مع بعضهما وأضيفي له باقي الدقيق .(4) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا بيديك لمدة 15 دقيقة .(5) ضعي العجينة في اناء مرشوش بالدقيق ، وغطيها بالنايلون ، واتركيه جانبا ليتضاعف حجمها حوالي 1 1/2 ساعة .(6) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها ورققيها .عجينة البطاطس المهروسةالمقادير :•1 1/2 ملعقة شاي خميرة جافة .•2 1/4 كوب دقيق جميع الاستعمالات .•1/2 كوب بطاطس مهروسة .•1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .•1 ملعقة شاي زعتر بري مجفف .•1/2 ملعقة شاي ملح .•3/4 كوب ماء .الطريقة :(1) اخلطي كل المكونات مع بعضها واعجنيها جيدا ( يفضل استخدام العجانة الكهربائية ) .(2) بعد عجنها أرفعي العجينة عن العجانة ، واقسمي العجينة الى قسمين ورققيها وضعيها في صحن الفرن ثم ضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .عجينة جنوب ايطالياالمقادير :•1 1/2 كوب ماء دافىء .•1 1/2 ملعقة شاي ملح .•3 3/4 كوب دقيق جميع الاستعمالات .•3/2 من كعك الخميرة .•1/4 كوب زيت زيتون .الطريقة :(1) فتتي كعكة الخميرة في كوب ونصف من الماء الدافىء واخلطيه ثم اتركيه جانبا .(2) اخلطي الدقيق والملح معا في اناء ، ثم أضيفي لهما زيت الزيتون وخليط الخميرة والماء واعجنيه جيدا بيديك حتى تتكون لديك عجينة متماسكة كالكرة .(3) اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 الى 10 دقائق .(4) ضعي العجينة في اناء ممسوح بالزيت وغطيها بالنايلون واتركيها ليتضاعف حجمها لمدة 1 1/2 ساعة الى ساعتان .(5) اقسمي العجينة الى قسمين ( لتكون سميكة ) والى أربعة أقسام ( اذا كنت تريدينها رقيقة ) ثم شكليها كالكرات واتركيها مغطاة لمدة 30 دقيقة أخرى .(6) رققي العجينة باستخدام يديك وليس العصا الخشبية وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .عجينة الفلفل الأسودالمقادير :•1 كوب ماء دافىء .•1 باكيت خميرة جافة .•3 الى 3 1/2 كوب دقيق جميع الاستعمالات .•1/2 ملعقة شاي ملح .•1/2 ملعقة شاي فلفل أسود .الطريقة :(1) اخلطي الخميرة مع الماء بالشوكة في اناء عميق حتى تذوب الخميرة . أضيفي كوب من الدقيق والملح والفلفل الأسود . أخلطيه جيدا بالملعقة الخشبية ، أضيفي الكوب الآخر من الدقيق وأعجني العجينة جيدا حتى تصبح كالكرة .(2) رشي القليل من الدقيق على سطح العمل وعلى يديك واعجني العجينة على سطح العمل مع اضافة الباقي من الدقيق تدريجيا اذا كانت العجينة لاصقة .(3) رققي العجينة بيديك اذا كانت لاصقة أضيفي المزيد من الدقيق واذا لم تكن كذلك فلا تضيفي .اعجنيها مرة أخرى حتى تتكون عجينة مطاطية ناعمة .(4) أحضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينة به مع مسح العجينة بالقليل من الزيت الموجود بالاناء ، غطي الاناء بالنايلون واتركيها جانبا في مكان دافىء لمدة 30 دقيقة أو 45 دقيقة .(5) عندما يتضاعف حجمها أخرجي العجينة من الاناء واعجنيها مرة أخرى لمدة دقيقة ثم رققيها وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .عجينة الحليبالمقادير :•2 3/4 كوب دقيق .•3/4 كوب حليب .•5 ملاعق طعام زبدة غير مملحة .•1 ملعقة شاي بيكنج باودر .•1 ملعقة شاي ملح .الطريقة :(1) في اناء عميق اخلطي 2 3/4 كوب من الدقيق مع الحليب والزبدة والبيكنج باودر والملح ، حتى تتكون عجينة .(2) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا مع اضافة الدقيق اذا كانت العجينة لاصقة ، واعجنيها حتى تتكون عجينة مطاطية وناعمة .(3) رققي العجينة بسمك 1/8 انش ولتكن أسمك على الحواف .(4) ضعي عليها المكونات ثم أدخليها الفرن .عجينة البيضالمقادير :•3 ملاعق طعام زبدة غير مملحة .•2 ملعقة طعام سكر .•1/4 كوب حليب بودرة ( نيدو ) .•3/4 كوب ماء .•1 باكيت خميرة جافة .•4 1/2 الى 5 أكواب دقيق .•1 ملعقة شاي ملح .•3 بيبضات كبيرة الحجم مضروبة .الطريقة :(1) ضعي الزبدة والسكر والحليب والماء في مقلاة على النار حتى تذوب المكونات وتظهر الفقاعات حول المقلاة ، أرفعي الخليط عن النار وضعيه في اناء كبير للخلط .(2) عندما يبرد الخليط ويصبح دافئا رشي عليه الخميرة واخلطيها بالشوكة حتى تذوب .(3) أضيفي له كوبان من الدقيق والملح والبيض واخلطيه بالملعقة الخشبية .(4) أضيفي كوب من الدقيق تدريجيا حتى تتكون عجينة متماسكة .(5) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ، واعجنيها جيدا مع اضافة الدقيق عند اللزوم حتى تتكون لديك عجينة مطاطية وناعمة .(6) أحضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينة به مع مسح العجينة بالقليل من الزيت الموجود بالاناء ، غطي الاناء بالنايلون واتركيها جانبا في مكان دافىء حوالي ساعة .(7) أخرجي العجينة مرة أخرى واعجنيها لدقائق ثم أرجعيها مرة أخرى للاناء وغطيها واتركيها مرة أخرى ليتضاعف حجمها.(8) عندما يتضاعف حجمها أخرجي العجينة ورققيها وضعيها في صحن الفرن وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .عجينة العسلالمقادير :•1 باكيت خميرة .•1/3 كوب عسل .•1/3 كوب زيت .•1 ملعقة شاي ملح .•1 1/3 كوب ماء دافىء .•3 أكواب دقيق .الطريقة :(1) في اناء عميق أذيبي الخميرة في الماء الدافىء ، أضيفي العسل والزيت واخلطيه جيدا .(2) أضيفي الدقيق كوب بكوب وليس كله حتى تتكون لديك عجينة .(3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ، واعجنيها جيدا لمدة 5 دقائق مع اضافة الدقيق عند اللزوم حتى تتكون لديك عجينة مطاطية وناعمة .(4) أحضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينة به مع مسح العجينة بالقليل من الزيت ثم أدخليها في فرن دافىء وليس ساخن لمدة ساعة .(5) أخرجي العجينة واعجنيها لدقائق ، ورققيها وضعيها في صحن الفرن ثم أدخليها الفرن لمدة 15 دقيقة ، ثم أخرجيها مرة أخرى وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .عجينة الأعشابالمقادير :•1 باكيت خميرة .•1 ملعقة شاي سكر .•كوب ماء دافىء .•1/4 كوب أعشاب مفرومة ( أوريغانو وريحان وبقدونس ...)•2 1/4 كوب دقيق .•1/2 ملعقة شاي ملح .•1 ملعقة طعام زيت بنكهة الثوم .الطريقة :(1) ضعي الزبدة والسكر والحليب والماء في مقلاة على النار حتى تذوب المكونات وتظهر الفقاعات حول المقلاة ، أرفعي الخليط عن النار وضعيه في اناء كبير للخلط .(2) عندما يبرد الخليط ويصبح دافئا رشي عليه الخميرة واخلطيها بالشوكة حتى تذوب .(3) أضيفي له كوبان من الدقيق والملح والبيض واخلطيه بالملعقة الخشبية .(4) أضيفي كوب من الدقيق تدريجيا حتى تتكون عجينة متماسكة .(5) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ، واعجنيها جيدا مع اضافة الدقيق عند اللزوم حتى تتكون لديك عجينة مطاطية وناعمة .(6) أحضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينة به مع مسح العجينة بالقليل من الزيت الموجود بالاناء ، غطي الاناء بالنايلون واتركيها جانبا في مكان دافىء حوالي ساعة .(7) أخرجي العجينة مرة أخرى واعجنيها لدقائق ثم أرجعيها مرة أخرى للاناء وغطيها واتركيها مرة أخرى ليتضاعف حجمها.(8) عندما يتضاعف حجمها أخرجي العجينة ورققيها وضعيها في صحن الفرن وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .عجينة بيتزا التورتيللاالمقادير :•1/2 كوب دقيق جميع الاستعمالات .•1/2 ملعقة شاي ملح .•1 كوب دقيق التورتيللا .•1/3 كوب ماء .•2 ملعقة شاي بيكنج باودر .•2 ملعقة طعام زيت زيتون .طريقة العمل :(1) ضعي الدقيق ودقيق التورتيللا والملح والبايكنج باودر في اناء كبير ، واعملي شكل الحفرة في وسطه ثم اسكبي به الماء والزيت .(2) اخلطيه جيدا وأضيفي المزيد من الماء اذا استدعى الأمر .(3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح عجينة ناعمة .(4) شكليها وضعيها في صحن البيتزا ثم ضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .عجينة النشا الأصفرالمقادير :•1/2 كوب نشا الذرة الأصفر .•1 كوب دقيق .•2 ملعقة شاي بيكنج باودر .•1/2 ملعقة شاي ملح .•1/2 كوب ماء .•2 ملعقة طعام زيت زيتون .طريقة العمل :(1) ضعي الدقيق والنشا والملح والبايكنج باودر في اناء كبير ، واعملي شكل الحفرة في وسطه ثم اسكبي به الماء والزيت .(2) اخلطيه جيدا وأضيفي المزيد من الماء اذا استدعى الأمر .(3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح عجينة ناعمة .(4) شكليها وضعيها في صحن البيتزا ثم ضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .عجينة دقيق القمح الكاملالمقادير :•1 1/2 كوب من دقيق القمح الكامل .•1 ملعقة طعام بايكنج باودر .•1/2 ملعقة شاي ملح .•1/2 كوب + 2 ملعقة طعام ماء .•2 ملعقة طعام زيت .طريقة العمل :(1) ضعي الدقيق والملح والبايكنج باودر في اناء كبير ، واعملي شكل الحفرة في وسطه ثم اسكبي به الماء والزيت .(2) اخلطيه جيدا وأضيفي المزيد من الماء اذا استدعى الأمر .(3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح عجينة ناعمة .(4) شكليها وضعيها في صحن البيتزا ثم ضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .وبالهناء والشفاء

الأربعاء، 6 أغسطس 2008

برياني دجاج


المقادير:
3 اكواب أرز صدور دجاج مقطعه يفضل بدون عظم خضروان مثلجه ربطة كزبره طازجه بصل ، ثوم ، زيت زيتون بطاطا مكعبات ، ملح كمون ، التوابل حب وليست مطحونه مثل دارسين والهيل و مسمار ورق غار كمون وكزبره وفلفل اسود زعفران وصفار الزعفران ، صنوبرالطريقة: ينقع الرز ويترك جانبا، ونضع قدر به ماء وجميع البهارات الحب الي ان يغلي ثم نضع الدجاج الي ان ينضج ثم نقوم باستخراج الدجاج فقط وترك بقيه البهارات في الماء لنقوم بوضع الارز به الي ان ينضج نصف استواء وبعدها نصفيه من الماء ويترك جانبا في الجانب الثاني نقوم بتقطيع البصل الي جوانح طويله والثوم الي جوانح ايضا ثم نقوم بقليه بزيت الزيتون حتي ينضج ثوم نضع فوقه الدجاج ثم الخضروات المثلجه ثم الكزبره ثم البطاطا ويفضل قلي البطاطا قبل وضعه مع الخليط نضيف الكمون والفلفل الاسود والملح ويراعي ان يكون زيت كميه كافيه حتي لا يصبح ناشف واذا احتاج يمكن اضافه الزيت واذا حابين تضيفون ايضا الكزبره والفلفل الاسود والكمون حب يكون طعمه وااااااااااايد حلو ثم نقوم بوضع الارز اسفل القدر ثم الخليط بالنص ثم الرز ثم نرش الهيل المطحون والزعفران بدون نقعه يوضع بودر وصفار الزعفران ايضا ويغطي القدر جيدا بفوطه ثم القدر تقريبا لمده 20 الي 30 دقيقه علي نار هادئه .. وبعدها قومي بخلط الارز والخليط مع بعض وضعيه في صحن كبير للتقديم ورشي عليه الصنوبر واللوز من الاعلي والبيض المسلوق ايضا

دجاج محشي بالطريقة الأهوازية



المقادير:
دجاجة كاملة بصلة كبيرة حبة بطاطا متوسطة الحجم زبيب لوز , صنوبر ملح , كاري , كركم , فلفل اسود , جوزة الطيب , هيل , قرنفل ليمون اسود مجفف و مطحون (نومي بصرة) الطريقة: - اغسلي الدجاجة جيدآ ثم ملحيها من الداخل و الخارج . - افرمي البصل و البطاطا فرمآ ناعمآ و اخلطيهم مع الصنوبر و اللوز و الزبيب و البهارات. - احشي الدجاجة بهذا الخليط و خيطيها حتى لا تخرج الحشوة من الدجاجة اثناء الطبخ , اصنعي ثقوب في الدجاجة بواسطة السكين لضمان استواء الحشوة . - اسلقي الدجاجة بالماء و تبلي المرق بالبهارات و الملح , و دعيها حتى تستوي . - بعد ان تنضج الدجاجة اسحبيها من المرق و ضعيها في صحن مسطح لمدة نصف ساعة ليخرج ماء المرق من داخلها . - اقلي الدجاجة أو ضعيها في الفرن ليحمر لونها. - قدمي هذا الصنف مع المرق و الرز الاصفر ( اضيفي قليلاً من الكركم لماء طبخ الرز ليصفر لونه) .